Affettatrice: lama liscia o dentata, diametro e potenza. Quale scegliere

Come scegliere

Lama liscia, dentata o ondulata

La lama liscia è la scelta standard sulla maggior parte delle affettatrici domestiche, RGV 25 Special Edition e Severin AS 3912 comprese: taglia in modo netto salumi, formaggi e verdure, senza sfilacciare la fetta. La lama dentata, come quella della Princess 492988, è pensata invece per il pane e gli alimenti con crosta più dura, dove il filo liscio tende a schiacciare invece di tagliare in modo pulito. Il Ritter E 16 Duo Plus prende una strada diversa e include entrambe le lame, liscia e ondulata, intercambiabili sullo stesso corpo motore: comodo per chi alterna spesso salumi e pane, ma il diametro resta comunque contenuto (17 cm) su entrambe le versioni.

Diametro: quanto conta davvero

Il diametro della lama determina quante “passate” servono per affettare un pezzo intero. In questo confronto va dai 17 cm di Ritter E 16 e Graef MYtiny ai 25 cm della RGV 25 Special Edition. Su un salame intero o una forma di formaggio grande, una lama da 22-25 cm riduce il lavoro rispetto a una da 17 cm, che va bene invece per fette, formati già ridotti o un uso più occasionale. La Severin AS 3912 non dichiara il diametro esatto nelle schede consultate: chi ha bisogno di affettare pezzi grandi dovrebbe verificarlo sulla confezione prima di comprare.

Potenza: quando serve di più

La potenza dei quattro modelli va dai 65 W del Ritter E 16 (motore ECO, con resa dichiarata dal produttore pari a modelli di potenza quasi doppia) ai 140 W della RGV 25 Special Edition. Non è la potenza a rendere il taglio più fine, che dipende dalla regolazione dello spessore, ma la capacità di reggere un uso continuativo senza scaldare troppo il motore. Per un utilizzo saltuario su piccole quantità, come un aperitivo o un pranzo, anche un motore da 65-100 W come quello di Ritter o Severin è sufficiente; per chi affetta spesso porzioni abbondanti, un motore da 120-140 W come quello delle RGV regge meglio sessioni più lunghe, con meno pause per far raffreddare il motore.

Spessore di taglio: cosa cambia in pratica

Tutti e quattro i modelli di questa guida regolano lo spessore in modo continuo, ma con range diversi: la RGV 25 Special Edition arriva a 16 mm, la Severin AS 3912 e la Graef MYtiny a 15 mm. Sono valori pensati soprattutto per salumi e formaggi, dove fette molto sottili sono spesso la richiesta principale. Per il pane, dove serve più spessore, la lama dentata della Princess 492988 arriva fino a 23 mm: un caso in cui il tipo di lama e il range di spessore vanno considerati insieme, non separatamente. Una regolazione a scatti, poco precisa, rende più difficile ripetere lo stesso spessore da una sessione all’altra: le schede consultate per questa guida dichiarano tutte una regolazione continua, senza scatti fissi.

Affilatura e manutenzione della lama

Una lama liscia, dentata o ondulata perde filo con l’uso, indipendentemente dal diametro: più è grande la lama, più a lungo mantiene un buon filo su un uso equivalente, perché il taglio si distribuisce su una superficie maggiore. La RGV 25 Special Edition include un affilatoio fisso già integrato nella macchina, mentre gli altri tre modelli di questa guida non lo includono di serie: sulle RGV senza affilatoio, come la Luxor 22, si può aggiungere l’affilatoio amovibile originale a parte. Per la manutenzione della lama, dall’affilatura alla pulizia in sicurezza, la guida dedicata spiega come procedere passo per passo, a partire dalla prima regola: staccare sempre la spina prima di toccare la lama.

Errori da evitare

1. Scegliere solo in base ai watt dichiarati: un motore più potente non taglia fette più sottili, serve soprattutto per reggere un uso continuativo.
2. Prendere un diametro piccolo (17 cm) pensando di affettare comodamente salumi o pani interi: servirà fare più passate.
3. Usare una lama liscia su pane con crosta dura aspettandosi lo stesso risultato di una lama dentata o ondulata: il taglio sarà meno pulito.
4. Ignorare lo spessore massimo dichiarato: chi vuole fette di pane spesse deve guardare anche questo dato, non solo il tipo di lama, perché un range troppo stretto (12-16 mm sulla maggior parte dei modelli) limita comunque il risultato.
5. Aspettarsi che un motore ECO a bassa potenza, come quello del Ritter E 16, si comporti come uno da 140 W su un uso molto frequente: la resa dichiarata dal produttore riguarda l’efficienza, non la resistenza a sessioni lunghe e ravvicinate.